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Les meilleures crèpes de ma vie

Juju — 2009-02-15T10:36:40Z

Normalement hormis les fanatiques bretons, les crèpes se pratiquent au moment de la chandeleur.

Mais qu'est ce que la chandeleur ?

Version historique

Fête rappelant la présentation de l'enfant Jésus au temple et la purification de la sainte Vierge (Luc,II,22), fêtée chaque année le 40^e jour après Noël, c'est à dire le 2 février par l'Église catholique et le 15 février par l'Église orthodoxe d'Orient.

La Chandeleur, ou plutôt « chandelle », tire son origine du latin Festa Candelarum ou Fête des chandelles, d'après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

Version actuelle

Aujourd'hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes. On raconte que c'est ce même pape Gélase I^er qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.

On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid.

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce (un Louis d'or) dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

Vite la recette

La pâte à crêpes de Jean-André CHARIAL

Pour 8 grandes crêpes (crêpière de 28 cm de diamètre) ou 12 petites :

1/4 de litre de lait
60 g de beurre
3 œufs
125 g de farine
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel
arômes selon votre goût : vanille, rhum, eau de fleur d'oranger, etc.

Chauffer ensemble le lait et le beurre dans une casserole.

Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser tiédir-refroidir (moi je n'avais pas le temps d'attendre, donc j'ai enchaîné assez vite, et avec un grand succès je dois dire. Mais un autre essai m'a démontré qu'il faut tout de même laisser tiédir un peu, sinon quand c'est très chaud ça prend trop fort, comme une béchamel).

Battre les 3.œufs avec une fourchette.

Mettre la farine en fontaine dans un récipient, ajouter dans le puits les œufs battus, 20.g de sucre semoule, 1.pincée de sel, et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ce qu'on veut pour parfumer la pâte : un filet d'extrait naturel de vanille, un peu de rhum, de l'eau de fleur d'oranger... (à ce stade, j'ai ajouté un filet d'extrait naturel de vanille – ajout sublime – et un peu de rhum... Mais ici, toutes les inspirations sont possibles).

Incorporer le mélange lait-beurre petit à petit tout en fouettant énergiquement.

La pâte est prête. Si elle vous semble un peu épaisse, ajouter un peu de lait et rebattre.

Cette recette a été trouvé sur : CULINOTEST

Toasts grillés au chèvre & à la pomme

Juju — 2008-05-12T23:08:51Z

Ingrédients

1 Buche de fromage de chèvre
Crème fraiche
1 Pomme verte
Miel
Pain (Pain de 2 livres / Baguettes)

Préparation

Presser en purée la buche de fromage
Eplucher la pomme verte, l'émincer
Dans un petit saladier mélanger :
Le chèvre + une cuillère a café (non-rase) de crème fraiche + 1 cuillère à soupe de miel + les morceaux de pommes.

Ne pas hésiter à assaisonner le mélange avec des épices (sel, poivre ...)

Afin de terminer cette préparation Il est conseillé d'utiliser des tranches de pain de 2 livres (car plus large).

Enfournage

Préchauffer le four thermostat 6 (180°)
Mettre les tapas au four très près de la source de chaleur afin que le mélange cramouille rapidement afin de laisser le cœur du mélange fondant.

Recette de l'huile à la vanille (version PHIL)

Juju — 2008-05-05T11:28:26Z

Tout simple,

Prennez une petite bouteille en verre.
Mettez de l'huile neutre ; arachide, isio 4.
Fendez deux gousses de vanille dans la longueur.
Et ajoutez les à l'huile.

Fermez la bouteille et laissez tranquille 1 mois dans le noir.
Voila une huile trés délicatement parfumée [1] qui posée sur des coquilles tiédes et une petite salade vous fera fremir les papilles.

Poutoux a tous.

[1]on peut aussi s'en servir comme base pour une vinaigrette au vinaigre de framboise

Huitres chaudes en Sabayon (version PHIL)

Juju — 2008-05-04T20:22:39Z

Voici une recette un peu différente,

Ouvrir les huitres.( ne pas jeter l'eau.)
Dans un grand bol, mettre l'eau des huitres, de la crème, du vin blanc et un œuf, salez (pas trop), poivrez.
Touillez bien !
Preparer les huitres calées sur un rond de papier alu pour éviter qu'elles basculent.
Verser la préparation dedans avec une grosse cuillère.
Faire gratiner au four grill pendant 3 à 4 mⁿ, le temps que ça prenne une belle couleur.

Manger chaud, et dites moi ce que vous en pensez !

Bon appétit.

les huitres farcies à la Sablaise (version A.RAMIREZ)

Juju — 2008-05-04T20:14:21Z

Comment préparer tout çà ?

ouvrir les huitres
verser l'eau des huitres dans une petite casserole
retirer la chair de la coquille et la mettre dans une passoire à égoutter
ajouter 1 verre de vin blanc à l'eau des huitres
faire chauffer le mélange eau-blanc
y faire pocher les huitres quelques secondes et remettre à égoutter pendant 1 ou 2 heures
garnir les coquilles avec les huitres pochées et du beurre d'escargot (beurre + ail + persil)
saupoudrer de chapelure
et hop au four à gratiner pendant 5 à 6 mⁿ.

Hummm chest bon mais chest chaud !!!!